ประโยชน์และข้อควรระวังของการดื่มกาแฟ

ผู้พูด 1:咖啡香撲鼻而來,早晨的一杯咖啡,不僅讓一天的工作充滿儀式感,裡頭的咖啡因更能醒腦提神,提高專注力,但您知道嗎?根據瑞士的最新研究發現,咖啡因除了能夠振奮精神,竟然還能夠改變大腦構造。

ผู้พูด 2:沒有使用咖啡因的那一群人,他的大腦的某些部分的皮質有比較相對於有

ผู้พูด 2:使用咖啡因的人來講,那大腦皮質是有增加的情形。

ผู้พูด 1:不過研究也特別強調,這並不代表咖啡因對大腦有負面效果。

ผู้พูด 2:咖啡因的確會影響到大腦的腦血流,它會減少我們大腦的某些局部的腦血流。 那也有可能會影響到大腦皮質的一些活性跟容量。

ผู้พูด 1:只是咖啡因為什麼能夠消除睡意,提神醒腦呢?

ผู้พูด 1:原來大腦中有一種管控生理時鐘的化學物質叫做腺肝,對中樞神經系統具有抑制作用。因此當腺肝與大腦中的受體結合時,會有鎮靜效果,出現想睡的訊號。但是當咖啡因進入體內,會佔領腺肝的位置,搶先與受體結合,如此一來,睡意無法傳遞,就能趕走瞌睡蟲了。

ผู้พูด 2:腺肝呢跟我們的咖啡因的化學結構相當類似。 那在我們攝取了咖啡因之後呢,它進到我們的大腦裡面,它就會跟這個腺肝的這個受器去做競爭。

ผู้พูด 2:原本腺肝它應該要住的地方,就是它的受器,被別人搶走了,就佔巢的的概念。

ผู้พูด 1:簡單來說,咖啡因會讓大腦減少睡意,而且當它與受體結合時,還會刺激體內的多巴安,讓身體處於亢奮狀態。

ผู้พูด 3:咖啡因它會讓我們的腦部產生多巴安,或者是讓我們的腎上腺素產生一個分泌的狀態,那多巴安跟腎上腺素都是會讓我們比較處於一個興奮,而且不容易疲憊的一個反應。

ผู้พูด 1:不止如此,咖啡因被肝臟代謝之後,還會分解成三種不同的物質,其中可可減會增加腦中的氧氣和養分流量,要可可鬥素可以加速肌肉活動,強化身體性能,茶減則會讓心跳加速,集中注意力。種種作用都顯示了咖啡因強大的提升功能。

ผู้พูด 1:不過營養師也提醒,攝取量要適可而止,否則可能導致反效果。

ผู้พูด 3:咖啡因如果攝取的太多,有些人會容易聽到自己心跳的聲音,就是我們常說的心悸,或者是有些人可能手已經不自覺的在發抖了,甚至說有些胃比較敏感的人,容易有一些胃痛或胃酸逆流的情形。

ผู้พูด 1:生活中其實處處充滿咖啡因,除了咖啡、茶和能量飲料,就連可樂、巧克力也含有咖啡因。人體一天最高攝取量是400毫克,大約是10杯30cc的意識濃縮咖啡。因此民眾最好不要飲用過量甚至成癮,如果真的想喝,可以用茶來稀釋咖啡,提神的同時還能夠避免讓身體產生負擔。

ผู้พูด 4:大家多說喝咖啡可以防癌,但是如果喝錯了,小心可能會得癌症哦。

ผู้พูด 5:像我有一個患者就是長期喝咖啡,後來就罹患了癌症,所以我們喝咖啡,千萬不要跟這五種東西同時搭配。

ผู้พูด 4:今天邀請到迷劉伯人來告訴大家,喝咖啡能預防糖尿病,更能防失智,但千萬不要同時喝咖啡又碰這些東西。 怎樣喝咖啡最好,一起來了解一下。

ผู้พูด 6:今天上班金選呢,再度來邀請到基因營養功能專家劉伯人醫師,醫師你好。

ผู้พูด 5:嘿,今天好,上華你好。

ผู้พูด 6:因為我們今天要談一個就是這期前一陣子在網路上一直在發酵了,就是喝咖啡可以防癌症,在全世界每天喝在25億杯。

ผู้พูด 7:哇。

ผู้พูด 6:所以你有在喝咖啡嗎?

ผู้พูด 7:有,我每天早上都一定會一杯。

ผู้พูด 6:你一定會喝一杯,對對,因為台灣一天就喝掉243萬杯。

ผู้พูด 7:那你呢?你一天?

ผู้พูด 6:我一天大概喝三杯左右,已經有點多了,對不對?有點多了,對啊,像金選其實之前很多醫師在講說,其實喝咖啡可以防癌,對身體好,真的是這樣子嗎?

ผู้พูด 5:比如說我們講說肝癌大腸癌或是乳癌,在很多的文獻它data不太一樣,平順來說,一天三杯左右,到四杯左右,它可以降低肝癌跟大腸癌的發生率大概25到35。

ผู้พูด 7:嗯。

ผู้พูด 5:對,好,那對於乳癌來講,研究發現在停經前,好像這個data是不一定的,可是在停經後婦女喝咖啡來講,可以降低部分的乳癌。 那最主要說它的研究發現咖啡來講,它的好處可以比如說減少肝的纖維化,減少這個大腸的吸肉產生,降低這些所謂的這個癌症發生。

ผู้พูด 6:另外也可以改善脂肪肝哦。

ผู้พูด 5:沒錯,喝咖啡,它可以促進脂肪細胞的脂肪酸釋放出來,釋放出來提供我們的能量,所以在有些運動之前喝咖啡,它會讓你的這個運動的效果,不但把你脂肪消耗快一點點,而且運動的這種duration,就是機耐力啦,或者你最後增加肌肉的量,都會有很大的好處,所以既然可以把脂肪酸從脂肪逼出來,對降低脂肪肝有好处,而且它一般來講,這個可以改善所謂二型糖尿病,因為它可以增加胰島素的敏感性,我們看到國外的研究,他們說喝咖啡的人,喝咖啡有兩到三杯,他們在大腦形成貝塔類澱粉蛋白,就是我們導致阿茲海默的物質來講,它的這個發生的機會減少很多,讓大腦保有更年輕的狀態。

ผู้พูด 6:咖啡到底實際含了什麼,可以讓我們就是對身體有益。

ผู้พูด 5:咖啡是從咖啡果裡面的咖啡種子研磨出來的,所以它本來就從植物過來的。 所以它裡面就有一些植化素,一個最重要叫綠原酸。

ผู้พูด 7:哦。

ผู้พูด 5:綠原酸這個非常強的抗氧化,我們只要談到抗氧化東西,你就記得它可以清除自由機。

ผู้พูด 6:是,因為這特別提到說咖啡要怎麼喝才最健康最好,然後第一個要三合一,不加奶油球。

ผู้พูด 5:我在五年前嘛,有一個男生,他調體質很好,後來過了一年回來,奇怪膽固醇,從原來大概198,你看他跑到260,我印象非常深刻,然後他跟我講說,我都是按照你這樣調身體怎麼會這樣子,問到最後,我說,你有喝咖啡,有啊,我每天喝這個特調的三合一,我說完蛋了,因為三合一來講,裡面有很多糖,甚至有些反是脂肪,有些甚至有些不太好的三合一裡面,你以為是喝咖啡嘛,它就是咖啡香精,用些綠豆粉弄出來的味道,你喝的根本就不是咖啡。

ผู้พูด 7:因為你這邊有講到說最還是現磨的最好啦,它可以保留它的營養成分,可是我現在有印象,就是我會收到人家送我的咖啡豆,我自己是沒那麼講究,我可能會放比較久,那我我媽媽他們比較有在喝咖啡,他們就會說覺得放久了以後喝那個咖啡都容易心悸或幹嘛,所以如果是新鮮的咖啡豆也還是比較好,如果放多久可能它的營養價值也會流失掉還是怎麼樣。

ผู้พูด 5:其實重點在那個就是潮濕啦,受潮之後,因為它裡面會產生沒菌要攝取毒素,像那個花生花生醬有黃曲毒素,黃曲毒素是肝癌是一個非常大的一個兇手對不對,可是攝取毒素對腎功能是影響非常大,所以假設你咖啡豆,你放的比較過期了,你在研磨出來,或者咖啡粉裡面保存好的話,攝取毒素上升來講,它不但味道不是那麼好,它咖啡豆的品質不好,你喝的會心悸,在裡面你喝到很多不太有的沒菌,導致你會傷害腎臟。

ผู้พูด 6:是,因為其實現在啊,我覺得市場的主流裡面有最多就是綠掛石,因為很多烘焙完現磨然後做,但是醫師會建議多久,就是大概幾天之內要把它喝完。

ผู้พูด 5:其實掛式來講,就看它到底是保存的怎麼樣,除非你回去放到乾燥的防潮箱放得特別好,可能一個月就算了,可是一般室內來講,大概10天到兩週盡量把它喝完。

ผู้พูด 7:這麼短嗎?它不是用真空包裝在那個咖啡包裡面嗎?

ผู้พูด 5:對對對對對,可是一般來講就是你怎麼確定它有沒有那個空氣到裡面去,一點空氣在裡面存在的話,一些濕氣進去的話,它的沒菌,我跟你講上話,我們在我們每天處理很多奇怪的疾病,沒菌污染是現在大家很大的忽略一個殺手,很多人每天咳嗽,家裡面牆壁啦什麼沒啊什麼東西,你看不到的都是沒菌,沒菌是我們現在很care,所以假設你這個任何的東西,不管骨類啦,玉米啦,咖啡粉啊,保存不大,產能出來就比較有問題了。

ผู้พูด 6:那你回家可以把家裡的咖啡機太久了吧。

ผู้พูด 7:哎喲,我沒想到這件事。

ผู้พูด 5:稍微處理一下啦。

ผู้พูด 6:嗯嗯嗯,咖啡不是還分很多不同的等級跟那個。

ผู้พูด 7:什麼淺培、中培、深培。

ผู้พูด 5:對。

ผู้พูด 7:會有差嗎?

ผู้พูด 5:絕對有差,你還記得我們講喝茶葉對不對?什麼綠茶會比較抗氧化物質比較高,發酵完了變紅茶就抗氧化會比較低,同樣的咖啡來講,如果是輕烘焙來講的話,它的綠原酸保存濃度高,中烘焙來講,它烘焙久的話,它裡面抗氧化物質會慢慢破壞掉,它雖然味道比較特別一種香味,可是沒有那種果酸的味道,可是它的抗氧化會落一點點,所以我個人我要喝,我大概就喝輕烘焙比較多一點。

ผู้พูด 6:那醫師會建議大概什麼時候喝最好,因為很多人講說早上不要喝咖啡比較好。

ผู้พูด 5:你們講的,我要取中間值,上晚你是剛起來就馬上喝嗎?

ผู้พูด 7:就是10分鐘左右。

ผู้พูด 5:好,這個太早了,你知道我們在起床的時候,有時候我們會腎上腺分泌叫皮質醇,我每天的腎上腺皮質醇,它有一個有一個節律,那你每天早上起床的時候,你腎上腺皮質醇非常高,要讓你起床開始做很多事情,起來就馬上喝一杯咖啡來講,長久下去會把你腎上腺分泌皮質醇那個分泌反應會壓下去,久而久之你不喝咖啡的時候,你起來就是一條蟲,根本沒有精神,所以最好的方向,起來之後呢,大概一個小時之後呢,開始喝個咖啡,這個時候來講,腎上腺節律你上來了,那皮質醇開始下去了,再喝咖啡接力,這樣不但不會破壞你原本的腎上腺該分泌的這種皮質醇,而且還讓你享受咖啡的樂趣。

ผู้พูด 7:嗯,但是如果太晚喝咖啡我可能就會睡不著。

ผู้พูด 5:所以我跟你講,那你要考慮很多的問題啦,因為咖啡來講本身就是有這個所謂

ผู้พูด 1:半衰期。

ผู้พูด 2:就是代謝的半衰期。

ผู้พูด 1:對,如果你太晚喝咖啡,什麼叫太晚?

ผู้พูด 2:下午傍晚。

ผู้พูด 1:對,所以這個傍晚就要小心了,下午就看兩點三點不一定,好,有人喝下午,像我兩點都喝咖啡,晚上還是照睡覺,可是在我六點你叫我喝咖啡,好,我絕對是不好睡,清說的半衰期,什麼叫半衰期?假設你今天喝一杯咖啡,好,假設有100毫克的這個所謂的咖啡因,假設你是好,六點鐘喝好了,你到晚上12點睡覺的時候,你半衰期,你學裡面還是有大概什麼?50毫克的咖啡因,你還是

ผู้พูด 2:嗯。

ผู้พูด 1:咖啡因在刺激你,就很難入睡。

ผู้พูด 2:是。

ผู้พูด 1:但是我覺得喝咖啡這是因人而異,我以前在有個指導教授,他晚上我們在討論,他十點都喝完咖啡,我看到他喝espresso,我說老師你這樣喝完會,我睡得著好,因為他的咖啡因代謝的這個基因特別強,所以跟個人體質是有關係的。

ผู้พูด 2:嗯,那一天喝咖啡有沒有一個上限?那如果常常一直這樣在喝咖啡,會不會久而久之你的這個身體耐受度會增加,然後甚至可能會對咖啡成癮?

ผู้พูด 1:咖啡成癮一定會發生。

ผู้พูด 2:一定會發生。

ผู้พูด 1:對,但是就是說你是心理成癮還是,這我們講生理性的成癮,應該這樣講,如果講你的咖啡因代謝是沒問題的話,大概200到300毫克,一天就兩杯到三杯美式。像我你剛說你喝三杯嘛,那上完你喝幾杯?一杯,像我是喝兩杯嘛,我們這樣你說一杯兩杯三杯,可是好像大家睡的還是睡的可以嘛。

ผู้พูด 2:還可以。

ผู้พูด 1:你就抓你的節奏,如果現在我喝兩杯,我要學著你喝三杯,我晚上可能睡不著覺。

ผู้พูด 2:我喝過三四杯以上,發現我就沒有辦法睡。

ผู้พูด 1:對。

ผู้พูด 2:沒有心悸吧?

ผู้พูด 1:不是,就是那種就是晚上就躺不著。

ผู้พูด 2:對,你就會很生氣。

ผู้พูด 1:因為你的咖啡因超過大概300毫克,我們一般講就假如一杯美式好,就是假如你是這個100cc,那因為跟泡的濃度有關係,反正基本上你抓一杯美式平均是100毫,就是你喝三杯就300毫克,如果一個人假設你基因代謝這個咖啡因的還不錯的話,大概300毫克就不錯,到400、500,你就開始會代謝不良,就開始會出現一些成癮啊,或者說睡不好的狀態。

ผู้พูด 2:那其實我們剛剛講到,基本上聽起來啦,除了睡不著之外,好像咖啡都是好處為主,但是我曾經聽過一個說法哦,說你喝那種意識濃縮espresso的咖啡可能會增加膽固醇哦,為什麼?

ผู้พูด 1:因為意識,從來講呢,它裡面有一種叫做咖啡二鐵,還有咖啡醇這東西,這個東西來講,它是一種