การวิจัยล่าสุดจากสวิตเซอร์แลนด์พบว่าคาเฟอีนไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นจิตใจ แต่ยังสามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสมองได้ด้วย นอกจากนี้ คาเฟอีนยังกระตุ้นการหลั่งโดปามีนและอะดรีนาลีน ทำให้ร่างกายรู้สึกตื่นตัวและไม่เหนื่อยง่าย 00:04

คาเฟอีนสามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสมองได้ โดยกลุ่มคนที่ไม่ได้ใช้คาเฟอีนจะมีปริมาณเปลือกสมองบางส่วนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ใช้คาเฟอีน 00:22

คาเฟอีนส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือดในสมองและอาจมีผลต่อการทำงานและปริมาตรของเปลือกสมอง 00:39

คาเฟอีนช่วยลดความง่วงโดยการแย่งจับกับตัวรับของสารอะดีโนซีนในสมอง ซึ่งมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกัน 01:23

คาเฟอีนกระตุ้นการผลิตโดปามีนและอะดรีนาลีน ทำให้ร่างกายตื่นตัวและลดความเหนื่อยล้า 01:53

หลังจากการเผาผลาญในตับ คาเฟอีนจะสลายตัวเป็นสารสามชนิด ได้แก่ ธีโอโบรมีน (เพิ่มออกซิเจนและสารอาหารในสมอง), ธีโอฟิลลีน (เร่งการทำงานของกล้ามเนื้อ) และพาราแซนทีน (เร่งการเต้นของหัวใจและเพิ่มสมาธิ) 02:07

การดื่มกาแฟ 3-4 แก้วต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งตับและมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 25-35% และอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือน 04:26

กาแฟมีประโยชน์ในการลดภาวะไขมันพอกตับ, เพิ่มความไวของอินซูลิน, และลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 05:01

การดื่มกาแฟ 2-3 แก้วต่อวันสามารถลดการสะสมของเบต้าอะไมลอยด์ในสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์ 05:01

ควรหลีกเลี่ยงกาแฟ 3-in-1 เนื่องจากมีน้ำตาลและไขมันทรานส์สูง และบางชนิดอาจเป็นเพียงสารแต่งกลิ่นกาแฟ 06:08

กาแฟบดสดใหม่ดีที่สุด เพราะสามารถรักษาสารอาหารไว้ได้ดีกว่า และควรระวังกาแฟที่เก็บไว้นานเกินไปเพราะอาจเกิดเชื้อราและสารพิษ 06:58

กาแฟดริปควรดื่มให้หมดภายใน 10 วันถึง 2 สัปดาห์หลังเปิดซอง หากเก็บในสภาพแวดล้อมปกติ 07:41

กาแฟคั่วอ่อนมีกรดคลอโรเจนิกสูงกว่ากาแฟคั่วเข้ม ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่า 08:38

เวลาที่เหมาะสมในการดื่มกาแฟคือประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังตื่นนอน เพื่อไม่ให้ไปรบกวนการหลั่งคอร์ติซอลตามธรรมชาติของร่างกาย 09:14

ควรระวังการดื่มกาแฟในช่วงบ่ายหรือเย็น เพราะคาเฟอีนมีครึ่งชีวิตการเผาผลาญที่ยาวนาน อาจทำให้นอนไม่หลับ 10:01

ปริมาณคาเฟอีนสูงสุดที่แนะนำต่อวันคือ 400 มิลลิกรัม หรือประมาณ 10 แก้วเอสเพรสโซ 30 ซีซี 02:46

การดื่มกาแฟเอสเพรสโซอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ เนื่องจากมีสารคาเฟสตอลและคาห์เวออล 12:06